Name: Recettes d'Arnaud Viel
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Arnaud Viel
Ingredients: 4 fleurs de courgette (femelles); Bouquet garni; Sel et poivre en grain; 2 araignées de mer; 200 g de lieu jaune; 1 petite courgette; 1 œuf; 80 g de crème; 10 g de gingembre frais; 12 pistils de safran; Coriandre; 1 pincée de sel; Carcasses des araignées; 4 échalotes; 8 g de Niora; 320 g de vin blanc; 20 g de pommeau; 400 g de crème; 80 g de beurre; 2 courgettes; 2 gousses d’ail; 2 branches de thym; 1 pincée de curry; Huile d’olive; Sel et poivre; 60 g de parmesan; Basilic; Courgettes jaunes et vertes

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Fleur de courgette et araignée de mer

Arnaud Viel

La recette des "Fleurs de courgette du jardin et araignée de mer" est une délicieuse symphonie de saveurs marines et végétales. Les fleurs de courgette, délicatement farcies d'un mélange de chair d'araignée de mer, de lieu jaune, et de courgettes, sont cuites à la vapeur pour préserver leur texture tendre.

Accompagnées d'une crème légère à l'araignée de mer, relevée d'échalotes et de Niora, et d'un caviar de courgettes parfumé à l'ail, au thym et au basilic, ce plat offre une expérience culinaire raffinée. Le dressage, agrémenté de lamelles de courgettes jaunes et vertes, ajoute une touche esthétique et fraîche à cette recette estivale, parfaite pour impressionner vos convives.